viernes, 17 de abril de 2015

Cerveza Artesanal

Las definiciones exactas varían, pero en términos generales, una cervecería artesanal se refiere a cervecerías muy pequeñas, de poca producción y de dueños independientes; muchas veces a la cerveza artesanal se encuentra asociado el termino de micro cervecería para su fabricación, pero a mi me gusta referilo más al de "Homebrew" que consiste en la fabricación de cerveza en la propia casa ¡¡¿Qué más artesanal que eso?!!

Cerveza artesanal es entonces por excelencia, cualquier tipo de cerveza creado por aficionados y expertos, de modo más sencillo que cualquier pequeña fabrica de cerveza.
60 Segundos HoneyBlonde, cerveza artesanal.

En general sus ingredientes son cebada, malta o extractos de malta (cebada ya germinada, concentrada y ricos en azucares) y finalmente lúpulo, la flor verde de la planta del mismo nombre, que se utiliza para balance del sabor y dar aroma a la cerveza.

Las azucares provistas en el extracto de malta son las que la levadura consume (mas adelante en el proceso conocido como fermentación) produciendo el alcohol y CO2 de la cerveza.

El lúpulo también es un preservante, lo que resulto ser un excelente ingrediente en la historia de la cerveza.

Elementos variados para dar sabor suelen combinarse con la cebada, usualmente otros cereales o agregarse mientras hierve el extracto de malta como pueden ser frutas, miel, cafe chocolate, etc, lo que da como resultado el toque personalizado de cada cerveza artesanal.

martes, 8 de mayo de 2012

Parte VI, Capitulo 17 - (Dwight Perkins, Culture Matters)

La ley, los vínculos familiares y la forma de hacer negocios en el este de Asia. (Dwight Perkins, Culture Matters)

Resumen:

Las alianzas entre empresarios (basados en redes familiares) y dirigencia política pueden generar un riesgo moral de alto costo.

Los negocios estaban basados en las expectativas que esas relaciones produjeran grandes retornos económicos, representando una receta que funcionó para una generar un gran crecimiento pero que no dejo ver, por la misma razón, grandes riesgos (especialmente financieros) debido a la constante  expectativa del estado como un medio de rescate.

-  Gran vulneraevidad y crisis bancaria - cambiaria.

-  Riesgo moral desde la perspectiva de exceso de confianza porque a los ojos culturales fue un medio necesario ante la falta de imperio de la ley. A los ojos exteriores podría calificarse incluso de corrupción pero sería injusto que la forma en que se desarrollaron esta manera confuciana de negocios se catalogue así porque podría justificarse incluso con un fin de beneficio social.

Comportamiento Organizacional (Parte 1, Cap.1) Hellriegel - Slocum

Aprender el comportamiento organizacional - Comportamiento organizacional y competencias clave

Presentación Prezi (Link)

miércoles, 11 de abril de 2012

Cultura Organizacional - Definiciones

Cholero: persona que hace funciones de servidumbre, generalmente de un nivel social  bajo. Persona ruda, vulgar, considerada de malos gustos
Shumo: (Chumo) Trabajador de campo. Rústico.Persona de baja categoría. Necio.
Muco: Cornúpeto (toro de lidia) que le falta un cuerno. Dícese de la persona que le falta el pavellón de un oído. Algunos lo utilizan como sinónimo de cholero.
Naco: Termino mexicano que se emplea despectivamente parar referirse a algo o alguien  sin clase y que se comporta vulgarmente. Vulgaridad, costumbre o tradición excéntrica o incluso popular.
Recha: Término guatemalteco que puede significar rechazado o aislado. Diminutivo de rechazado(a).
Indio: Indígena. Termino empleado despectivamente como sinónimo de tonto, bruto, terco o necio. Persona no civilizada.
En el sentido estricto y más habitualmente se aplica la denominación indígena a los individuos pertenecientes a etnias, originarias de un territorio, que preservan culturas tradicionales no europeas.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Entrevista y perfil de Marita Ruiz. Comunicadora.

Maritza Ruiz, una mujer de San Cristóbal, Alta Verapaz, que hace 23 años incursiona en la TV, un medio dominado por hombre y más al inicio de su carrera cuando no contaba con experiencia – Es difícil estar ante la cámara y a veces no es difícil que decir sino el cómo, nos dice.
El 10 de octubre de 1988 inicia su carrera profesional en locución como presentadora de noticias y comenta que cuando llego al casting fue duramente criticada e incluso recibió comentarios de que no tenía el potencial para dicha carrera pero la llamaron y propusieron empezar, de un día para otro recuerda.
Es madre de 2 hijas y un hijo y ya nació su primera nieta, pero el iniciar este camino le llevo a afrontar muchos retos porque ellos fueron siempre su mayor compromiso; estudió  psicología 2 años en la Universidad de San Carlos de Guatemala  y tuvo que dejarlo, después se inscribió en la Universidad Francisco Marroquín y estuvo allí por año y medio; se salió porque estaba en el canal de domingo a viernes hasta las 11 de la noche, dice sonriente,  y necesitaba estar en el salón de clases  a las 7:00 de la mañana hasta las 3:00 de la tarde,  fue duro pero siempre fue determinante en poder termina una carrera universitaria la cual está por terminar sus estudios en licenciatura en medios de comunicación en la universidad Galileo.
Notisiete lleva 24 años de transmitir y Maritza tiene 23 años de estar como locutora en el mismo, ha trabajado como relacionista pública para el Ministerio de Educación, Ministerio de Finanzas y actualmente lo hace para Montana Exploradora. Lo que refleja en TV es lo que refleja su vida, no es una persona complicada y otro de sus retos es precisamente combinar lo profesional con lo personal.
Ella cubre su vestuario e imagen personal y en algunas ocasiones tiene un canje con boutiques y aunque comenta que tiene un amplio guardarropa opina que se debe de tener muy buena memoria para combinar el mismo ya que es muy duro mantenerse en su profesión  ya que muchas de críticas del público son devastadoras,  exigentes, sobre todo por parte de las mujeres.
Encuestas a nivel nacional dan cuenta que ella es el rostro más conocido de Guatemala, más que los políticos y su rating de audiencia del noticiero es más alto en los horarios en que  ella trabaja, por la noche que por sobre otras emisiones. Su postura no es política, pero reconoce que los medios son gestionados por dos fuertes poderes, el comercial y el político.
Las noticias que más han marcado su vida son la visita del Papa a Guatemala, la muerte de uno de sus compañeros de trabajo en el volcán de pacaya.
Maritza nos dice estar consciente de cómo se maneja la información en el país y la manera en que se selecciona lo que es noticia de interés para su publicación y lo que no se debe publicar.  En este punto menciona la “agenda setting” la ejecuta  el equipo de redacción y el jefe de información que decide que se presenta y que no se debe presentar. En su labor de comunicadora el reto es presentar la notas de una manera profesional para lo cual debe también estar constantemente informada del acontecer nacional e internacional.
Como parte de sus experiencias nos comenta que ha superado algunas crisis dentro del canal y se considera extermadamente capaz sabe al tener que pelear aún en contra de los puestos en un medio marcado por machismo, los canales también tienen su fuerza pero es por sobre todo la política, el mantenerse al frente en el noticiero a travez de todos estos añoses el resultado de su gran esfuerzo y profesionalismo  .
En cuanto a sus valores,  menciona la solidaridad, el altruismo y lealtad ya que ha recibido buenas ofertas de trabajo pero no las ha tomado como fidelidad al medio que le dio la oportunidad y le permitió desarrollarse por ultimo nos comenta un poco acerca de la labor social  que realiza prestando sus servicios a marcas como Fundabien e instituciones por causas como el cáncer de mama, niños del basurero, etc.   
Define liderazgo como algo subconsciente que podria ser malo o bueno, depende lo que se haga y como lo haga, en resumidas cuentas dice “ hagan de su profesión una vocación,  vívalo y disfrútelo”

domingo, 13 de noviembre de 2011

Chiles… una historia cotidiana tras el producto.

Miércoles, 4:00 de la mañana. Don Tomás Mateo se levanta para iniciar su jornada, revisa sus herramientas, azadón y machete;  prepara una pequeña botella de agua que dispone a llevar en un morral. Se apresura a tomar rápidamente un café con pan a manera de desayuno y sale apresurado a iniciar las tareas de limpieza en un par de surcos dispuestos en unas cuerdas de terreno que alquila para el cultivo de algunas variedades de chiles, principalmente: jalapeños y chocolate y pasa. Va midiendo cuidadosamente con su bota “un pie de separación” para la colocación de semillas dentro del surco y mientras tapa las mismas con tierra se recuerda del ingeniero agrónomo que le visito el año pasado y le hizo algunas recomendaciones para mejorar su técnica de cultivo. Capsium, le viene a su mente, el nombre científico dado por aquel ingeniero joven y amable, aunque él no se complica y sigue llamándolos simplemente chiles. 
Chiles Jalapeños
Chiles Serranos
6:00 de la mañana, Pedro Piwits, un hábil comerciante lleva ya una hora manejado su pickup recogiendo su producto de una especie de bodega rudimentaria que tiene en casa de su cuñado, su objetivo del día poder ir haciendo entrega de producto, distribuye principalmente variedades de chiles en distintos mercados del altiplano del país. Se especializa en chiles secos porque son más prácticos de almacenar y trasladar; estos los dispone en distintas bolsas plásticas donde cuidadosamente los a dispuesto en un peso exacto de 48 onzas. A esa misma hora se encuentra ya en el mercado Doña María Choc que junto a su esposo tienen un pequeño espacio para la venta de varios productos de consumo diario, entre ellos distintas variedades de chile que recomienda para recados o en “limonada” como le gusta a ella, chiles serranos frescos en jugo de limón y cebolla mas una pizca de sal combinados con unos cuantos chiltepitos para darle “mas sabor”.

8:00 de la mañana Doña María tiene listo, ordenado y en exhibición los distintos productos que ofrece en el puesto, ha realizado ya un par de ventas y para sus adentros piensa que ha sido bueno en que no le hayan regateado el precio. Se saluda con Pedro quien le saluda y pregunta muy amablemente por su esposo, que en ese momento no se encuentra llevando la basura al botadero del mercado. Doña María le indica que esta vez solo necesita chile guaque pero Pedro le convence hábilmente que le conviene tomar también un poco de chile pasa.
Chile Pasa

10:00 de la mañana y Don Tomás a terminado el riego de sus cuerdas “solo un tanto para las semillas para propiciar su germinación y poco más a mis arbustos” piensa, aunque sin saturarlos en humedad como le aconsejo el joven ingeniero. Revisa la hora y se dispone a sacar del almacigo algunos chiles que tiene separados según el grado de secado y procede a regarlos en el patio, es el mismo patio de secado que utiliza para cuando es temporada de café, básicamente una torta de cemento en la que riega los frutos cosechados según la variedad y que aprovecha diariamente entre 10:00 de la mañana y 4:00 de la tarde cuando el sol está en lo alto.

12:30 del día, llega como de costumbre Juana, la amiga inseparable en la niñez de Doña Maria con los mismos argumentos diarios “ando de prisa porque dejo algo en el fuego y un poco molesta porque Diego, su esposo, dispuso emborracharse la noche anterior” comenta estar precisa porque necesita hacer el recado para los tamales que está preparando por lo que se dispone a llevar chile guaque y pasa, 6 onzas de cada uno especifica y prepara el dinero a sabiendas del precio usual de Q1.00 por onza. Se recuerda que esta vez ha preparado también unos paches por lo que le pregunta a Doña María por unos “chiles largos” para que pique un su poquito. Doña María los mete en la bolsa y los coloca junto a los otros, se despiden y acuerdan juntarse más tarde en el rezo.
 4:00 de la tarde, Don Tomás toma el canasto y se dispone a la cosecha de los chiles que ya están en punto, como el los vende secos busca muy hábilmente los que están ya maduros de color rojo intenso, es habilidoso en el proceso y lo hace con la ayuda de una tijera de poda para no dañar la planta jalando directamente del fruto. Después de eso recoje cuidadosamente los chiles regados en el patio, recogiéndolos cuidadosamente y clasificándolos no solo por variedad sino también por el secado que tienen. Recuerda que su papá le decía siembre que un buen chile se diferencia en cómo se ha secado, si tratas de apurar el proceso la gente notara su mala calidad.
5:00 de la tarde Pedro llega en busca de Don Tomas, se saludan muy cordialmente previo a que Don Tomas le saque mas varios sacos de chile ya secos procesados en los últimos 15 días. Pedro como es su costumbre abre un saco al azar y con ambas manos saca una buena cantidad de chile, esta vez fue la suerte del chile chocolate, el cual dispone a oler para comprobar que estén en “punto”. Procede a pagarle y dar las gracias a Don Mateo, no sin despedirse de la forma tan cordial en que lo saludo.
Chile Chocolate
6:00 de la noche tanto Tomas, Pedro, María y Juana han terminado su jordana diaria con mucho esmero y satisfacción cada uno se dispone el tiempo restante para la familia y otras actividades antes de ir a dormir.
Jueves, 4:00 a.m. todo se inicia de nuevo…
Panoramica de la plaza, iglesia y entrada al mercado de Tecpan.